gravad lax en de conserveertechniek van de middeleeuwse noorse visser.
Gravad lax is een gerecht afkomstig uit de Scandinavische keuken. Gravad lax betekent letterlijk “in de grond begraven zalm”. Tijdens de middeleeuwen werd gravlax gemaakt door vissers, die de zalm zouten en licht fermenteerden door hem in het zand boven de vloedlijn te begraven. Scandinavische chefs bereiden Gravad Lax tegenwoordig op een smakelijkere manier; met verse ingrediënten, zonder oude tradities uit het oog te verliezen.
De Nordic kitchen is bekend om innovatieve kooktechnieken.
De Nordic keuken staat bekend om zijn innovatieve conserveertechnieken. Gravad lax is een gerecht waarvan de bereiding door de eeuwen heen enorm is veranderd. Noorse vissers hebben in de middeleeuwen een techniek bedacht om de rauwe zalm langer te kunnen bewaren. De zalm werd ingezouten en met dille onder het zand begraven waar de vis licht kon ‘rijpen’. Deze traditionele manier van conserveren zorgt voor fermentatie van de vis. De gefermenteerde vis krijgt op deze manier een specifieke smaak die voor veel mensen hedendaags niet als plezierig zou worden beschouwd.
In tegenstelling tot vandaag de dag was deze manier van eten conserveren in de middeleeuwen dan ook onveilig. De Zweden en Noren namen in de 15e eeuw aanzienlijke risico’s met het eten van vis dat onder de grond begraven was, maar alles woog tenslotte op tegen uithongering.
Photo by toa heftiba.
Verse gravad lax wordt vaak rond de feestdagen gegeten. Het is ingelegd met rode biet, zout en dille en gaard onder druk.
Tegenwoordig wordt gravad lax op een andere manier bereid.
Tegenwoordig wordt de vis allang niet meer in de grond gerijpt; het rijpingseffect van de vis wordt nagebootst in de ijskast. De Gravad lax zoals wij hem kennen heeft qua smaak dan ook weinig overlap met de traditionele variant. De moderne vorm is veilig bereid en wereldwijd enorm populair.
Het enige waar de vis tegenwoordig onder wordt “begraven” is een hele hoop verse ingrediënten. Voor onze Gravad lax hebben we gekozen om met verse Noorse zalm te werken. De huid wordt afgesneden en de zalm wordt ingelegd met zout, suiker, en dille. De kruiden zorgen samen met verse saus van crème fraîche, honing en mosterd voor een kenmerkende en heerlijke smaak.Benieuwd naar ons broodjes Gravad lax? Klik hier.
Broodje gravad lax van zalm ingelegd in rode bieten, mierikswortel, dille & veldsla. 2.95 per stuk. Bekijk het product ⭢
